Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Получившиеся лодочки посолить и оставить на полчаса.
Мякоть баклажанов измельчаем и солим, оставляем на полчаса.Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.Добавляем болгарский перец, морковку, помидоры.
Протушиваем на сквородке.Баклажанные лодочки,мякоть баклажан промываем, стряхиваем с них воду.
Протвень застелаем пергаментной пленкой. В протвень заливаем воду. Лодочки выкладываем на протвень и в духовке запекаем их 10-15 мин.
Вынимем лодочки из духовки. Наполняем лодочки начинкой, сверху посыпаем зеленью, тертым сыром.Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.Готовность баклажан можно проверить прокаливанием лодочки зубочисткой.