1. Баклажаны нарезаем кружочками, затем баклажаны посыпаем солью, после чего их промыть и осушить. В форму для запекания простилаем пергамент и выкладываем баклажаны. Далее подлить водичку в форму для запекания и запекаем баклажаны в духовке (30 -40 мин.)
2. Моцареллу нарезаем кружочками. Пармезан натираем на мелкой терке.
3. На дно порционной формочки для запекания наливаем ½ чайн. ложки оливкового масла и немного соуса «Наполи».
Сверху слой за слоем выкладываем баклажан/ моцарелла/ наполи/ пармезан и завершаем соусом «Наполи».
Отправляем Пармиджану запекаться на 15-20 минут при температуре 190 градусов.
Соус «Наполи»
Помидоры (красные) 4 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Репчатый лук (2 кг)
Базилик (2 пучка)
Оливковое масло
Если ваши томаты с кожурой или вы используете свежие, обязательно снимите ее. Для свежих томатов, сделайте крестообразный надрез, вскипятите воду и окуните их в кипяток на 30 секунд, далее в холодную воду. Таким образом, вы бланшируете томаты, легко снимете кожицу.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте на ней лук до золотистой корочки. Добавьте чеснок и обжаривайте еще несколько минут.
Добавляем томаты.
Тушите все на медленном огне, практически без кипения в течение 30 минут. На большое количество соусов вам нужно 40 – 50 минут.Следите, чтобы соус не вываривался – минут через 15 накройте его крышкой. После блендерим и пропускаем через сито, чтобы он был идеальной консистенцией.